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红薯全麦吐司 100%全麦 45%红薯

发布时间:19-10-07 阅读:815

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机械烧爱铜锣喵

蒸熟的红薯吃起来绵软中带着甘甜,加入到全麦面团中揉成面包会怎么样呢?

这个全麦面包依旧是100%全麦粉,红薯比例高达45%,红薯供给了天然的甜味,只放了5g红糖用于赞助发酵和上色。原先想用水来揉面,然则改了牛奶,红薯和牛奶也是超级CP。吐司成品蓬松中略带粗拙,吃起来着实没有显着的红薯味道,口感异常q弹,并且不干燥,感到红薯也有必然的保湿感化吧

请具体看看小贴士

以下配方可制作1个450g吐司盒吐司也可以制作2个225g吐司盒吐司

依旧保举鲜酵母呀,面包更稳定味道更好,干酵母也可以

用料

全麦粉

300g

熟红薯

135g

鲜酵母(干酵母)

9g(3g)

1.5g

牛奶

220g

红糖

5g

黄油

15g

红薯全麦吐司 100%全麦 45%红薯的做法

此配方我应用了100g金像全麦粉➕200g河套全麦粉 。由于我不停在应用金像的高筋粉,以是此次我也买了一包全麦粉。从图片中可以看出,这款全麦粉的麸皮异常的粗。而且含量应该异常高,以是我觉得它并不得当100%应用。我应用了三分之一的金像,三分之二的河套全麦粉相搭配,感到成品已经异常有全麦面包的粗拙感的视觉感想熏染,并且面包的蓬松度高度我也是对照知足的

河套全麦粉,便是上面这个图哈。我常常应用这个。你可以整个应用河套全麦粉或者整个应用河套粗纤全麦粉当然也可以整个应用红磨坊那款。其他品牌的全麦粉也并不是弗成以,由于我没有应用过,以是也没法再建议

蒸熟的红薯要凉透才可以应用

除黄油以外的整个材料放入面包桶中,此中红薯只必要稍稍捏碎块状即可

牛奶要留意预留一部分啊,由于红薯的品牌含水量还有各类身分,面团吸水量不稳定。也可以换成水,那么肯定要少放

面包机揉面成团后放入室温软化的黄油。此时,我大年夜概揉了11分钟

放入黄油后,面团会变得稀烂,请不要加粉!!!一会黄油都就接受了就好啦

揉成这种对照滑腻的面团就可以了。我一共揉了15分多一点

丈量一下面温,不要跨越26度

扯一块面团来看看,也是有手套膜的,便是没有高粉面团那么透,那么韧性

现在筹备第一次发酵,放在26度的情况中。我家现在22度,我直接室温发酵了

发酵了70多分钟至两倍大年夜

倒扣出面团

匀称分成4份。我做的是两个两山岳吐司,所所以4份

揉圆后稍稍松弛,10分钟即可

现在开始筹备给面团塑形。面团放在面板上,假如粘的话撒一些全麦粉

擀开呈卵形

翻面整理发展方形,压薄底边

由上至下卷起

收紧收口

收口冲下,面卷竖着放

擀开擀成细长条

翻面饼,压薄底边

由上至下卷起,收紧收口。将所有面团都塑形完成

放入吐司盒中,筹备着末发酵。温度36度,湿度85%的情况为最佳情况,不过我其实是懒得,直接盖了保鲜膜室温发酵了

大年夜约80分钟至九分满(请留意提前预热烤箱,我在发酵约65分钟的时刻开始预热的)

放入预热好的烤箱中,上180下220烤15分钟,转上160下180烤10分钟

留意上色加盖锡纸,防止颜色过重

出炉后脱模,凉透后室温密封保存

保存措施便是室温密封大年夜约3天,假如吃不完可以冷冻,至少两周没问题。便是不要冷藏。全麦感到棒棒的!满满麦麸颗粒

小贴士

1.配方中红薯的重量均为蒸熟后的红薯来谋略

2.蒸熟的红薯凉透再应用

3. 配方中的液体,也便是牛奶要留意预留一部分啊,由于红薯的品牌含水量还有各类身分,面团吸水量不稳定。假如换成水,那么要少的更多些

4.依旧保举鲜酵母,干酵母也可以便是不如鲜酵母稳定,面包味道比鲜酵母更好



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